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海外华媒陕西采风见闻：潼关非遗：八大碗

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2023-04-09 10:34:24 | 来源： 欧华之声网

    本报讯：4月8日，由中国侨联指导，陕西省侨联主办的“追梦中华·华夏寻根”2023海外华文媒体陕西采访行活动在中国侨联信息传播部左志强部长和陕西省侨联党组成员、副主席兼秘书长尚小红的带领下走进潼关参访，来自马来西亚、加拿大、美国、埃及、德国、俄罗斯、菲律宾、瑞典、阿根廷、中国澳门、中国香港等国家和地区的17家华文媒体，以及央广总台、新华社、人民网三家涉侨中央媒体参加了本次采访活动，渭南市侨联党组书记、主席刘建军，渭南市侨联副主席岳森等领导、潼关县委常委、统战部部长蒋永丽，潼关县文化和旅游局局长燕晓骢等领导陪同参访。

       潼关县文化和旅游局局长燕晓骢等领导向记者介绍另一个潼关非遗：八大碗

 

 

        潼关，东汉末年建关，是中华文明发源地之一，为千古名关。史书记载大小战事百余次。这一军事重镇，也对潼关民俗民风产生深刻影响，而流传至今的“军旅宴”——“潼关八大碗”就是其中之一，它源于老潼关的战争文化。

       潼关八大碗选料考究，制作工艺纷繁复杂，主要由猪肉制作而成。相传由古代军中厨师所制，其特点为提前制作，方便携带，容易烹饪，味道清淡，适合全体将士食用。自唐代开始“兵家宴”也从军队走进民间，明清较为盛行。因为当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。过去酒家也讲究八仙桌，每座坐上八个人，都用清一色的八大碗。它有七道荤菜一道素菜共计八道菜，七道荤菜分别为三鲜、肘子、黄焖鸡、小酥肉、扣肉、排骨、红薯加三，一道素菜为八宝甜饭，荤素搭配的八道菜都用大碗盛装上桌。

       潼关八大碗采用传统烹饪技术制作而成：从烹饪方法、烹饪工具都最大限度地保留了原汁原味的传统制作技艺，与现代的烹饪方法截然不同，制作过程及所用的灶具、餐具和制作方法包括老灶台、蒸笼、瓷碗、炖、煮、蒸等都具有浓郁的乡土特点和传统的烹饪技术。因而做出的八大碗具有肥而不腻、香糯怡口的特点。
 

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