从“美味供应”到“文化价值输出”是江苏餐饮文化走向世界的根本途径
从“美味供应”到“文化价值输出”是江苏餐饮文化走向世界的根本途径
我们常说“舌尖上的中国”这句话，今天来到江苏参加了“亲情中华·魅力江苏”“梦之蓝”杯2026江苏省侨界中餐厨艺大赛在无锡启动仪式，就说说江苏的饮食、江苏的饮食文化，以及江苏省侨联如何助力江苏餐饮文化走向世界和江苏餐饮行业协会的保障作用。江苏餐饮文化产业依托深厚的历史底蕴与持续的创新活力，呈现出蓬勃发展的态势，具体体现在产业规模扩张、品牌建设深化、业态融合创新及消费市场繁荣等多个方面。首先说产业规模持续扩大，细分市场增长强劲，江苏餐饮市场整体繁荣，消费升级带动了品质餐饮、特色餐饮等细分领域快速发展。作为餐饮市场的重要增长极，小吃产业发展尤为突出。数据显示，2025年江苏小吃市场规模预计达1550亿元，地标小吃成为消费的“压舱石”。以淮安市为例，2023年餐饮业营业额达285.2亿元，同比增长10.4%，2024年前五个月限上餐饮业营业额同比增长21.8%，增长势头强劲。
其次是品牌体系与产业链条日趋完善，江苏各地积极构建地域美食品牌，推动产业全链发展。淮安市以“淮味千年”区域公用品牌为核心，构建了地理标志品牌体系，并形成了从“田头”到“筷头”的完整产业链。龙头企业如今世缘酒业、益海嘉里等通过大规模投资，驱动了食品加工的智能化升级和产业集群发展。同时，预制菜等新赛道成果显著，如江苏百斯特的淮扬菜预制菜2024年销售额超6亿元。
再有就是业态融合与创新模式不断涌现，餐饮与文化、旅游、体育等领域的融合成为发展新动力。一是采用“美食+节庆/文旅”模式，淮安等地通过“一县一特”策略打造系列美食节庆，如盱眙龙虾节、金湖荷花节，有效拉动了餐饮、住宿等综合消费。淮安还将美食与红色、运河、西游等文化主题串联，形成特色文旅产品，显著提升了旅游人气与收入；二是采用“美食+体育”模式，创新性地将美食消费与“苏超”等体育赛事结合，通过“苏超+美食+文旅”的融合“组合拳”，发放消费券、举办夜市活动等，成功激活了消费市场；三是采用数字化转型，线上订餐、外卖配送等数字化服务普及，赋能传统餐饮转型升级。行业亦在向数字化、绿色化方向深化发展。
地域特色鲜明，文化底蕴深厚是江苏餐饮业蓬勃发展的重要因素，江苏餐饮文化根基深厚，并形成了差异化的区域风味格局。例如，淮安菜系历史可追溯至数千年前，拥有1300余种名菜名点，近300道入选省级非遗，是“世界美食之都”。当前，苏南小吃以精致风味见长，苏中着力打造早茶IP，苏北则主打“烟火气”品类，共同构建了丰富的味觉版图。这种对传统技艺的传承与地方风味的挖掘，为产业持续发展注入了独特的文化内涵。总的来说，江苏餐饮文化产业正通过规模扩张、品牌塑造、产业链整合以及多元业态融合，实现高质量发展，并在传承与创新中持续释放经济与文化活力。
4月17日，“亲情中华·魅力江苏”“梦之蓝”杯2026江苏省侨界中餐厨艺大赛新闻发布会暨启动仪式在无锡市新吴区举行，这场面向全球侨界的特色中餐文化交流赛事正式启动，为中华美食海外传播、深化海内外侨界联谊交流搭建了重要平台。江苏省侨联党组成员、副主席艾卉在启动仪式上表示，中华美食是中华文化的重要载体，广大海外侨胞是中餐文化的坚定传承者和传播者，为推动中华文化走向世界、促进中外民心相通作出了积极贡献。本次大赛是省侨联弘扬中华优秀传统文化、服务海内外侨界人士的创新实践，赛事将秉持公平公正公开原则评选优秀选手，并依托全媒体传播矩阵讲好中国故事、江苏故事，搭建中餐技艺交流、产业合作的高效平台，以厨会友、以食传情，进一步凝聚侨心、汇集侨智、发挥侨力，实现文化传播与共赢共享。
江苏省侨联助力江苏餐饮文化走向世界，对于弘扬中华优秀传统文化、促进中外文化交流、凝聚海外侨胞力量以及服务区域发展具有多方面的重要意义。首先是促进中华优秀传统文化的国际传播。江苏餐饮文化，特别是作为中国四大菜系之一的淮扬菜，是中华文化的重要载体。江苏省侨联通过举办“亲情中华·魅力江苏”经典淮扬菜海外推广研习班、全球中餐业领袖峰会及中餐厨艺大赛等活动，系统性地推动江苏美食跨出国门。这不仅是美食技艺的交流，更是将其中蕴含的历史底蕴、生活哲学和审美意趣向世界展示，使餐饮成为传播中国故事、展现文化自信的有效媒介。
二是深化海内外联谊与民心相通。美食具有超越地域和国界的亲和力。侨联以食为媒、以味为桥，通过餐饮文化交流活动，为海外侨胞与祖（籍）国搭建了情感纽带与合作平台。此类活动不仅满足了海外游子的乡愁味蕾，更吸引了国际友人参与，增进了外部世界对当代中国的了解与认同，为促进中外民间友好与文明互鉴奠定了坚实基础。
三是赋能海外中餐业发展与侨胞事业。海外中餐业是许多侨胞安身立命的重要经济支柱。江苏省侨联通过组织海外中餐从业者研习国内先进的烹饪技艺、餐饮管理模式及产业发展趋势（如预制菜、智能烹饪设备等），助力他们提升专业能力、拓展事业思路。同时，建立海外推广基地、聘请推广使者，构建了可持续的支持网络，直接服务了海外侨胞的生存与发展需求。
四是凝聚侨心侨力，服务江苏高质量发展。侨联活动有效团结了全球范围内的华侨华人、归侨侨眷及相关人士。通过举办大赛、峰会等活动，不仅汇集了侨界智慧与资源，也向世界展示了江苏开放包容的形象与高质量发展机遇。这有助于吸引海外侨胞回乡投资兴业、共享发展成果，将侨务资源转化为推动江苏乃至国家发展的积极力量。
五是创新文化推广模式，提升传播效能。江苏省侨联在推广餐饮文化时，注重创新形式与载体。例如，融合线上线下模式扩大参与度；运用全媒体矩阵讲好中国故事、江苏故事；通过赛事机制激发创作活力，鼓励在保留中国风味的基础上进行创新融合。这些举措增强了文化传播的吸引力、互动性与时代感，提升了推广工作的整体效能。
总之，江苏省侨联推动江苏餐饮文化走向世界，是一项融合文化传承、经济合作与情感联结的系统工程，对于增强国家文化软实力、筑牢海外侨胞与祖（籍）国的纽带以及服务国家对外工作大局具有深远意义。
江苏的餐饮文化作为中华饮食文明的重要组成部分，其传承与发展呈现出鲜明的地域特色与历史纵深，我们从核心脉络、技艺延续与时代适应三方面来探索一下，首先聊聊历史根基与体系形成，江苏的餐饮文化以淮扬菜为核心，属中国“八大菜系”之一，其体系化可追溯至明清时期，甚至更早。苏式饮食在宋代已具雏形，至清代与鲁、川、粤并称四大菜系，强调“五味调和”、精工细作；江南水乡物产丰饶，运河贸易带动食材流通，糖、盐、香料等商品化推动口味演变，如苏帮菜“咸中带甜”风格即与明清江南高消费能力及糖业兴盛密切相关；扬州炒饭、松鼠桂鱼、苏式面等不仅是菜肴，更承载着家族记忆与城市认同，如扬州炒饭被赋予“情怀”属性，成为非遗传承载体。
从技艺传承与标准化实践上看，江苏餐饮注重师徒相授与规范制定，确保传统技艺不失真，比如扬州炒饭于2002年由扬州市烹饪协会制定统一标准，明确原料、工艺与口感要求，避免因商业化而失范，再如淮扬菜第二代传承人薛泉生等大师，强调“厨德”与“作风”传承，通过严格教学确保下一代掌握精髓，还有苏式面馆发展出“浇头定名”“双浇/三鲜”等独特点餐逻辑，观正兴、松鹤楼等老字号延续清代以来的四季浇头传统（如春刀鱼、夏鳝丝）。
从与时俱进和创新发展方面说江苏餐饮在坚守本味的同时，积极回应现代需求，比如明代“黄泥水淋糖法”提升白糖纯度，近代机制面普及提升效率，均体现技术赋能传统；还有苏式面馆吸纳多元口味，如三虾面、爆鳝面等创新浇头，满足年轻食客偏好；非遗美食（如扬州炒饭）通过纪录片、节庆活动推广，强化文化符号价值。总而言之江苏餐饮文化通过制度化保护、技艺深耕与灵活创新，实现了传统与现代的有机融合，持续焕发生命力。
说起江苏的餐饮，大概率会想起八大菜系之一的“淮扬菜”，其实江苏的餐饮源远流长，源自于餐饮文化的厚重，餐饮文化产业的蓬勃发展，江苏饮食文化通过高端文化交流、系统化产业推广、立体化品牌叙事与数字化创新传播，已经成功走向世界舞台，江苏省餐饮行业协会以高端文化交流为平台，展示饮食文化精粹，他们依托重大国际活动，将饮食作为文化名片进行展示，例如，在中欧建交50周年之际，于比利时布鲁塞尔举办的中欧文化和美食交流活动中，淮扬菜成为主角，活动不仅呈现了松鼠鳜鱼、清炒河虾仁等经典菜肴的精细技艺，更通过苏绣、云锦、民乐等非遗项目的综合展演，构建了“美食+文化”的沉浸式体验，让国际嘉宾在味觉、视觉与听觉的多重享受中，直观感受江苏文化的韵味与魅力政府。此类活动通过美食这一人类共通的情感纽带，有效促进了文化理解与共鸣。
其次是依托“世界美食之都”品牌，构建系统化推广体系，江苏淮安、扬州两地荣获联合国教科文组织“世界美食之都”称号，为美食文化国际化提供了权威背书。淮安以此为契机，系统推进产业发展与品牌建设，通过举办高层级推介会与专家研讨会，聚焦品牌建设、技艺传承创新、全链条食品安全监管及产业协同发展，为美食产业的现代化与国际化奠定基础；实施“一县一特”策略，将地方美食升级为规模产业。例如，盱眙龙虾门店超1.7万家，年产值超百亿元；洪泽湖大闸蟹节成为国际性节庆；金湖荷花宴、涟水鸡糕等则丰富了美食文化内涵；连续举办多届的盱眙龙虾美食季等节庆，已成为世界级文化品牌。“淮扬菜美食周”在美国、日本、法国等国举办，使软兜长鱼、文楼汤包等成为跨文化传播的媒介。
再就是挖掘历史与文化内涵，塑造立体化品牌叙事，江苏美食的国际传播深植于其独特的历史地理与文化哲学，淮安作为“运河之都”，历史上因漕运枢纽地位，汇聚南北食材与技艺，孕育了淮扬菜“清鲜平和、咸甜适中”的包容性风格。这种源于南北交融、运河文明的背景，为美食增添了深厚的历史叙事维度；淮扬菜以“和、精、清、新”为哲学，极致追求刀工（如文思豆腐）、火候（如狮子头慢炖、软兜长鱼快炒）与本味。这不仅是烹饪技艺，更是中国“食不厌精”生活美学与待客之道的体现；淮扬菜作为新中国“开国第一宴”的基准菜系，奠定了其典雅醇和的官方宴请基调。同时，从市井的茶馓、长鱼面到夜市的龙虾啤酒，丰富的民间烟火气共同构成了完整而亲民的美食图景。
利用现代传播与交通网络，拓展全球影响力，通过联合制作《味道淮扬》等系列短视频在主流媒体播出，并整合传统媒体与新媒体资源进行跨平台创意传播，有效扩大了受众覆盖面；现代交通网络如宁淮城际铁路的建设，极大提升了洪泽湖大闸蟹、盱眙龙虾等生鲜食材的流通效率，确保其新鲜风味能快速抵达全球市场。
江苏饮食文化通过“文化展示、品牌塑造、产业支撑、现代传播”四位一体的综合策略，成功实现了从地方风味到世界名片的跨越，成为讲述中国故事、促进文明互鉴的重要载体。
江苏餐饮文化走向世界是一项系统性工程，需从文化内涵挖掘、品牌战略、产业创新及国际传播等多维度协同推进。首先是立足深厚文化根基，强化价值阐释。江苏餐饮文化，特别是以淮扬菜为核心的江淮饮食文化，拥有六七千年的历史积淀，是南北饮食文化的交融典范。其“清而不淡，鲜而不俗”的味觉哲学，以及如“文思豆腐”所代表的极致刀工、“三套鸭”所体现的精细构思，均承载着深厚的历史文化与工匠精神。走向世界首先需系统梳理并翻译这些独特的技艺、典故与饮食哲学，将菜品从“风味符号”提升为“文化符号”，为国际传播提供丰富的价值内核。
其次是实施差异化品牌战略，推动产业国际化。面对国际餐饮市场竞争，需突破当前“有声无色”、品牌形象模糊的瓶颈，要精准定位与本土化创新，在海外市场应避免简单复制国内模式，需深入研究目标市场消费习惯，对经典菜品进行适度口味与呈现形式的创新，推动中西融合，增强适应性；还要打造高端文化体验标杆，依托淮扬菜作为国宴菜系的地位，在全球主要城市打造高端精品餐厅或文化体验馆，不仅提供美食，更通过环境、服务与互动展示饮食背后的历史、艺术与生活美学；更要注重产业链标准化与人才培养，建立与国际接轨的食材标准、烹饪工艺标准与服务体系，同时培养兼具精湛技艺、外语能力与文化素养的国际化餐饮人才，保障海外输出的品质与一致性。
再次就是构建多元化传播体系，讲好美食故事，提升江苏餐饮的国际能见度与吸引力，需整合多种传播路径，积极借助国际美食节、烹饪大赛、文化年等活动平台进行展示；将江苏餐饮深度嵌入旅游推广、城市外交等官方文化交流项目，发挥“文化外交”的软实力作用；利用纪录片、短视频、社交媒体等现代媒介，以生动影像讲述从食材溯源到烹饪成品的完整故事，突出其技艺性、季节性与人文色彩，吸引全球美食爱好者与年轻受众；将餐饮体验与江苏的古镇游览、运河文化、非遗手工艺等旅游线路紧密结合，开发美食主题旅游产品，让游客在沉浸式体验中感受饮食文化的整体魅力。
总之，江苏餐饮文化走向世界，核心在于实现从“美味供应”到“文化价值输出”的转变。通过深度挖掘文化内涵、实施创新的品牌与产业策略，并运用多元化的现代传播手段，方能在全球餐饮文化之林中确立其独特而崇高的地位。
江苏省餐饮行业协会是在江苏省经济和信息化委员会领导下，经江苏省民政厅批准成立的全省性、非营利性社会组织。百科 协会由餐饮经营、管理、教育等企事业单位及相关人员自愿组成，其宗旨是“提供服务、反映诉求、规范行为、发挥作用”。
协会的组织机构常设秘书处，下设综合办公室、会员服务中心等部门，并设有名厨、供应链、团膳配送等19个专业委员会。 其主要职能包括：开展行业调研，为政府决策提供依据；宣传贯彻行业法规，反映行业诉求；制定行业标准与行规行约，规范经营行为；组织职业培训、技能竞赛与会展活动，牵头成立江苏省餐饮职业教育集团，累计输送近8万名行业人才；推动饮食文化研究与中餐文化国际传播，主办相关推广活动与博览会；以及促进餐饮业数字化转型与线上线下消费融合。 在特殊时期，协会通过开展调研、提出政策建议等方式助力行业稳定与发展。
为了更顺畅的把江苏餐饮推向世界，把舌尖上的文化更好的与世界文化融合发展，江苏省侨联在文促会内设置了餐饮专委会，聘请江苏省餐饮行业协会会长为专委会主任，利用侨优势，把饮食和江苏的餐饮文化走向世界推进了快车道，加速了江苏餐饮行业的创新与发展，促进了江苏的餐饮文化与世界文化的融合发展。
江苏省餐饮行业协会通过组织国际活动、建立合作机制、推动标准输出与人才培养等方式，助力江苏餐饮文化走向世界。协会积极主办“中餐文化海外推广活动”及“国际餐饮博览会”等国际性会展赛事，搭建文化展示与产业对接平台。百科 例如，在2024年，协会组织参访团赴马来西亚，参与江苏国际服务贸易展览会，推动镇江锅盖面、镇江香醋等地方特色美食及品牌企业进行国际展示与交流。
协会致力于构建国际合作关系网络，通过签署友好协议推动产业落地。在马来西亚期间，协会与马来西亚江苏总商会签署了友好合作协议，旨在共同打造“金茉莉”美食品牌，推动淮扬风味等江苏美食在当地的落地与发展。 同时，协会也促成了如镇江锅盖面行业协会与马来西亚相关协会达成《吉隆坡共识》等具体产业合作项目。
协会通过参与制定行业团体标准、推动餐饮业数智化转型，提升行业整体水平与竞争力，为餐饮文化的国际化传播奠定坚实的产业基础。 此外，协会牵头成立江苏省餐饮职业教育集团，累计输送近8万名行业人才，并通过推动建设中马餐饮产业学院等国际合作项目，为餐饮文化的海外拓展提供人才支撑。
协会还组织菜品研发、美食美酒文化交流等活动，促进文明互鉴。例如，推动常州江南美食研究院与马来西亚洋河文化体验中心合作，研发适合当地口味的菜品，并在美食旅游、中餐养生等领域加强合作。（记者/续炳义，媒体人、江苏省侨联文促会副会长兼国际传播专委会主任、国际华文媒体联盟主席、国际文化产业智库主席、马来西亚海内外传媒集团主席、海内外杂志社社长）
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